Ingredientes

higo seco, 250 gramos
brandy, 1/4 taza
azúcar glass, 200 gramos
gelatina en polvo sin sabor, 1 sobre
agua, 1/2 taza
huevo, 3 unidades
maicena, 1 cucharadita
nata montada, 250 gramos

Preparación

Poner los higos en un cuenco cubiertos con el agua y dejarlos en remojo durante 2 horas. Colar los higos, colocarlos en el cuenco de nuevo y cubrirlos con el brandy. Meter en el microondas y cocinar 3 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar. Incorporar batiendo el líquido del remojo de los higos donde habrá disuelto previamente la maicena. Introducir en el microondas y cocinar 2 minutos, batiendo un par de veces. Retirar del microondas, incorporar la gelatina y mezclar bien para que se disuelva.

Poner en el vaso de la batidora el líquido con la gelatina y los higos, reservando 2 o 3 para adornar. Batir hasta conseguir una crema homogénea.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el puré de higos y con la nata montada, haciéndolo con cuidado, con movimientos envolventes. Rodear un molde de soufflé con una tira de papel de barba, dejándolo sobresalir del molde 4 o 5 centímetros. Atarlo fuertemente con una cuerda alrededor y verter la crema preparada, llenándolo hasta el borde del papel. Introducir en el frigorífico y dejar durante 24 horas para que cuaje bien. Antes de servir, retirar el papel y adornar con los higos reservados u otro adorno a su gusto.

Fuente:cocinavino.com