Ingredientes

riñón de ternera, 1 unidad
patatita nueva (cocida), 200 gramos
aceite de oliva, 4 cucharadas
pimienta molida, al gusto
espárrago triguero, 200 gramos
chalota, 2 unidades
sal, al gusto

Preparación

Limpiar el riñón, quitando toda la grasa adherida a su alrededor, secarlo con papel absorbente y cortarlo en trozos. Lavar muy bien y escurrirlos.

Calentar el aceite en una sartén y saltear los riñones a fuego medio durante 10 minutos moviendo de vez en cuando. Por último, incorporar el resto de los ingredientes y seguir salteando todo a fuego vivo durante unos 5 minutos. Servir inmediatamente.

Fuente:cocinavino.com