Ingredientes

pierna de cordero, 1 kilo
hierbabuena, al gusto
pan, 1 rebanada
sal, al gusto
manzana reineta, 2 unidades
aceite, 3 cucharadas
limón, 1/2 unidad
pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, y picarlas. Derretir la mantequilla en un cazo y agregar las manzanas y 1 ramita de hierbabuena; revolver y dejar en el fuego, aplastando de vez en cuando con una cuchara de madera hasta conseguir un puré. Salpimentar, incorporar el pan desmenuzado y mezclar bien.

Deshuesar la pierna de cordero o pedir al carnicero que lo haga. Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Salpimentar y rellenarla con el puré de manzana. Colocar la pierna de cordero en una fuente refractaria, regar con el aceite y colocar el puré de manzana si ha sobrado alrededor.

Calentar el horno y meter la carne, a media potencia durante 1 hora o hasta que esté a su gusto. Incorporar un poco de agua o caldo durante el proceso si es necesario. Servir la carne con la salsa y adornada con hierbabuena.

Fuente:cocinavino.com