En un artículo que pronto será publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, se demostró que los polifenoles extraídos de fresas y arándanos pueden inducir la pérdida de peso en ratas, cuando son sometidas a una dieta alta en grasa. Sorprendentemente, si los animales consumían la fruta en sí, no se observaron efectos en la pérdida de peso. El Dr. Sears nos explica que una de las razones podría ser que el fruto contiene hidratos de carbono extra que podría haber impedido la pérdida de peso mediante el aumento de la insulina. Incluso, a pesar que las fresas y los arándanos tienen una carga glicémica baja, que casi no tienen impacto en la secreción de insulina.

Una explicación mucho más intrigante es que los polifenoles activan la AMP kinasa, la enzima clave en la regulación de energía de cada célula. Si la kinasa AMP está activada, entonces los nutrientes son desviados para producir un aumento de síntesis de ATP (Adenosina Trifosfato, la fuente de energía de las células). Si la kinasa AMP está apagada, los nutrientes ingresados son almacenados como grasa. Por tanto, es posible que el aumento en la concentración de polifenoles sea suficiente para encender la kinasa AMP, mientras que una menor concentración de polifenoles de la misma fruta no sea suficiente para inducir un aumento de la actividad de la kinasa AMP. Esto ayuda a explicar el hecho que las personas que comen grandes cantidades de frutas y vegetales (ricos en polifenoles) tienen 30 por ciento menos probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2.

Fuente:drsears.com