Sexo de un ángel



Mousse de frambuesas y arándanos, con crema de madreselvas y salsa de naranjas.

Ingredientes:

* 1 taza de arándanos
* 1 taza de frambuesas
* 300 ml de crema de leche
* 2 claras de huevo
* 1 y ½ cucharadita de gelatina sin sabor
* ½ taza de azúcar
* 1 cucharada de néctar de flores de madreselva (es la gota que sale al retirar el pistilo de la flor)
* o 1 cucharada de miel de flores de tilo (disuelta en un poco de agua tibia)
* 1 pionono

Para la salsa:

* 1 copa de vino blanco
* 1 cucharadita de manteca
* 1 cucharadita de fécula de maíz o harina
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranjas
* 4 cucharadas de curaçao

Preparación:

Lavar muy bien las frutas, despepitar los arándanos, procesar todo con licuadora o mixer, mezclar con el azúcar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullición; hidratar la gelatina e incorporar a la pulpa de frutas en caliente. Bajar la temperatura hasta cuando esté a temperatura ambiente y agregar 200ml de crema de leche batida a medio punto, mezclar muy bien para que se incorporen.

Batir las claras a punto nieve e incorporarlas primero firmemente, una tercera parte, y el resto en forma envolvente. Batir los 100ml de crema restante a medio punto, incorporar el néctar de flores o la miel, terminar de batir hasta que esté firme. Para la salsa, derretir la manteca y mezclar con la fécula, cocinar 1 a 2 minutos.

Calentar el vino blanco, agregar el azúcar y la ralladura de naranja, mezclar con la manteca y fécula cocidos, agregar el curaçaco y revolver cocinando sobre llama viva hasta que espese un poco. Enfriar y reservar. Con una plancha de acetato o celuloide cortar rectángulos de 10 X 20 cm, hacer unos cilindros con 10cm de alto.

Cortar 2 discos de pionono o bizcochuelo del mismo diámetro, colocarlo en el fondo de los cilindros, rellenar las ¾ partes con la mouse de frutos rojos, terminar con la crema de néctar, llevar a la heladera (nevera) 6 a 8 horas.

Armado del plato:

Hacer un espejo en el fondo del plato con la salsa, desprender la lámina de plástico del mousse y colocar en medio del plato. Terminar con algunas frutas rojas (arándanos, frambuesas, frutillas) y con hojitas de menta fresca. Decorar con violetas frescas o confitadas.

Ensalada de mariscos y frutas frescas



Ingredientes para 4 personas:

* 150 gr. de centollo
* 4 ostras
* 4 langostinos
* 4 almejas
* 1 endibia
* 1 manzana
* 1 kiwi
* lolo rosa

Para la vinagreta de centollo:

* 1/4 de cebolla
* 1 pimiento verde
* 1 pimientos de piquillo
* aceite
* vinagre y sal

Para la vinagreta de almejas:

* 1 ajo picado
* perejil picado
* aceite de oliva
* vinagre de Módena
* sal

Reducción de Oporto:

* 1dl. de vino de Oporto
* 1/4 dl. aceite de oliva

Método:

Centollo:
Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por cada kg. De peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta.

Vinagreta:
Corta todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre.

Langostinos y almejas:
Se pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

Por otra parte, se fríen las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas.

Ostras:
Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.
Seguido se coloca en el plato.

Reducción de Oporto:
Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un recipiente, y añadirle el aceite.

Presentación:

Los langostinos irán sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa.

Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una línea de la reducción de Oporto.

Fuente:alimentacion-sana.com.ar